Telde con el bocadillo de Pata y el Cochino Negro Canario

Telde promueve este encuentro para poner en valor dos de los grandes emblemas de la cocina popular teldense, y según informa la concejalía del sector primario, las inscripciones para los negocios de restauración estarán abiertas hasta el 24 de julio.

    El Ayuntamiento de Telde, a través de esta Concejalía del Sector Primario que dirige la vicealcaldesa del municipio, prepara la celebración de unas jornadas monográficas dedicadas a ensalzar dos de los pilares más identitarios de su gastronomía popular: el mas que centenario Bocadillo de Pata y el Cochino Negro Canario.

Este encuentro nace con el firme propósito de promocionar, potenciar y visibilizar una herencia culinaria y ganadera que se encuentra fuertemente arraigada en la historia de la ciudad y en el paladar de todos los canarios.

El refugio de una raza autóctona

     El Cochino Negro Canario guarda un vínculo histórico excepcional con el municipio. Cabe recordar que el descubrimiento del cochino negro como raza autóctona de las islas fue obra del reconocido veterinario e investigador palmero Juan Capote.

     En su labor de catalogación, Capote localizó en La Palma los escasos ejemplares puros que aún se conservaban en el archipiélago y, según recogen las crónicas ganaderas, también se localizó nucleos ganaderos en las piaras teldenses, un entorno donde se logró salvaguardar y proteger un número muy importante de estos animales frente a su posible desaparición.

      Durante muchos años, los ganaderos de cochino negro, tanto regional como insular contaron con la participación activa de varios ganaderos teldenses como Antonio Cabrera Guedes (Presidente Insular) o tambíen de la regional con otros ganaderos destacados en San Mateo como Rafael Riera. Aunque desde hace ya 8 años las asociaciones y el control genético de la raza trasladaron su sede regional a Tenerife, dado el poco o escaso apoyo institucional recibido.

     Por ello, estas jornadas servirán como escenario idóneo para desarrollar diferentes acciones técnicas y divulgativas destinadas a la puesta en valor de esta raza porcina autóctona que las administraciones y el sector buscan proteger y expandir.

Mas de un siglo de tradición entre panes

El otro gran protagonista de la cita será el famosísimo bocadillo de pata de Telde, una expresión gastronómica con más de un siglo de tradición viva. Convertido en parada obligatoria para residentes y visitantes, este producto artesanal representa el perfecto matrimonio entre la ganadería local y la restauración popular del municipio.

      Durante el evento se llevarán a cabo diversas actividades comerciales y de concienciación orientadas a conectar el producto de kilómetro cero directamente con las mesas de los establecimientos locales.

Inscripciones abiertas para la restauración local

Desde el área del Sector Primario se ha hecho un llamamiento activo a todo el tejido empresarial de la ciudad. Aquellos profesionales y propietarios de negocios de restauración que estén vinculados directamente a este producto, o que simplemente deseen sumarse al encuentro para conocer de primera mano las excelencias y salidas comerciales que ofrece esta materia prima, ya pueden formalizar su participación.

El plazo de inscripción para formar parte de estas jornadas institucionales permanecerá abierto hasta el próximo 24 de julio. Con esta iniciativa, Telde vuelve a posicionarse como el epicentro de la defensa y la proyección del producto rural e histórico de Gran Canaria.

Un encuentro para promocionar el cochino canario, fuertemente vinculado a la gastronomía popular canaria y muy especialmente al municipio de Telde.